Da der menschliche Körper die Mikronährstoffe nicht selbst bilden kann, müssen diese mit der Ernährung aufgenommen werden.
Leider sind unsere Nahrungsmittel nicht mehr ausreichend mit Mikronährstoffen versehen, sodass es zu Defiziten kommen kann.
Für unsere Gesundheit sind Mikronährstoffe jedoch von essenzieller Bedeutung, z.B. als Bausubstanzen für die Knochen und Zähne, Regulatoren von Körperfunktionen z.B. Nervensystem, Sauerstofftransport im Blut, dem Herzschlag, für Enzymtätigkeiten, Hormonbildung und zum Schutz gegen freie Radikale.